Maszyna do wytwarzania czekolady do barów powlekanych orzechami 500 kg/h

Przegląd procesu produkcji

Proces pokrywania batonki czekoladowej orzechami polega na stworzeniu środka (który może być zwykłym batonkiem czekoladowym, nougatem, karamelem lub płytką), pokryciu go płynnym czekoladą,i natychmiast pokrywając go orzechami przed zestawami czekoladyLinia to kolejna seria maszyn, które wykonują te kroki automatycznie.

Kluczowe części i urządzenia w linii produkcyjnej

Typowa linia płynie w tej kolejności:

1.Przedprodukcja: przygotowanie czekolady i orzechów

Roztopienie i hartowanie czekolady:Ciężka czekolada jest roztopiona, a następniewytrzymałyOgrzewanie jest procesem, w którym czekolada jest ostrożnie podgrzewana i chłodzona, aby ustabilizować masło kakaowe.i zapobiega rozkwitowi tłuszczu (tych białych pasów, które czasami widać).

Wyposażenie: Maszyna do smarowania czekolady.Nowoczesne urządzenia temperujące są ciągłe i precyzyjnie kontrolują temperaturę czekolady.

Przygotowanie orzechów:Orzechy (migdały, orzeszki ziemne, orzechy niczaste itp.) są zazwyczaj pieczone, wybielone (jeśli jest to konieczne do usunięcia skóry) i skrojone do określonego rozmiaru.Często utrzymuje się je w cieple, aby nie ochłodziły czekolady po dotknięciu..

Chłodzenie i ustawianie

Teraz okryte orzechami batony czekoladowe podróżują przezTunel chłodzący.

Jest to długa, wielo-strefowa lodówka, której temperatura jest starannie kontrolowana, by czekolada mogła się powoli i prawidłowo krystalizować.Pośpieszony proces może spowodować pęknięcie lub nudny wygląd.

Czas i temperatura chłodzenia są kluczowymi parametrami jakości produktu końcowego.

Opakowanie

Po ochłodzeniu pręty są całkowicie solidne i gotowe do opakowania.

Wprowadza się je doautomatyczna maszyna do pakowaniaktóry owija je w folii, filmie lub foliowym opakowaniu papierowym, aby chronić je przed wilgocią, zapachem i światłem.

Wreszcie, opakowane pręty mogą być składowane do pudełek lub pudełek do wysyłki.

Wyposażenie: Owinięcie płynne, owinięcie foliowe, maszyna do kartonowania.

Wideo pracy maszyny

Ważne względy dotyczące linii powlekania orzechów

• Kontrola lepkości i temperatury:Temperatura i lepkość czekolady muszą być w pełni utrzymywane przez cały proces powlekania, aby osiągnąć równomierną powłokę.

• Rozmiar orzechów i temperatura:Owoce muszą mieć jednorodny rozmiar, aby zapewnić jednolite pokrycie, a ich temperatura powinna być bliska temperaturze czekolady, aby nie spowodować wstrząsu i problemów z ustawieniem.

• Możliwość oczyszczania:Urządzenia, zwłaszcza aplikator orzechów i jego system recyrkulacji,muszą być zaprojektowane w sposób łatwy do czyszczenia, aby zapobiec zanieczyszczeniu krzyżowemu i spełniać normy bezpieczeństwa żywności (takie jak HACCP).

• Synchronizacja linii:Szybkość środkowego przenośnika, obudowy, aplikatora orzechów i tunelu chłodzącego musi być idealnie zsynchronizowana, aby uniknąć gromadzenia się lub pęknięć.

• Optymalizacja wydajności:Systemy recyklingu nadmiaru czekolady (poprzez system dołu) i nadmiaru orzechów są niezbędne do produkcji gospodarczej.

Ten rodzaj linii produkcyjnej może się wahać od półautomatycznej instalacji dla małych producentów rzemieślniczych po w pełni zautomatyzowaną,linia dużych prędkości zdolna do produkcji dziesiątek tysięcy sztab na godzinę dla dużych firm cukierniczych.